L’eau bout à 100°C l’huile grille à 180, enlever la viande avant de déglacer la poêle avec eau, vinaigre, vin, crème.
Pour faire sauter une poêlée de légumes ( oignons carotte poivron poireaux tomate), commencer par ceux qui ont le moins d’eau (l’ordre ci dessus)
la farine est soluble dans le gras, c’est un des démarrage des sauce, puis on peut déglacer, faire roux ou béchamels.
Une pointe de vinaigre donne du brillant à un plat.
Une préparation trop acide ( tomate) se rattrape bien au bicarbonate, mais qui va saler le plat
recette du caramel au beurre salé (poème pour Cricri)
